有人把中国、法国和土耳其三个国家称为世界三大美食国

2019-09-18 - 104

有人把中国、法国和土耳其三个国家称为“世界三大美食国”。作为一名中国人,对自己国家的美食多少有点了解,而吃过法国大餐的,恐怕也不在少数,但要了解土耳其的饮食,就有点难度了。世博会开幕后,笔者专程去了一次土耳其馆,对那里的饮食作了一次较为详尽的了解。土耳其地跨欧亚大陆,历史上曾有许多文明在这块土地上驻留,可以说,是历史丰富了土耳其的菜系,使它成了“世界三大美食国”之一。土耳其的饮食很有特色,其中重要的一种就是烧烤。在土耳其人眼中,几乎无物不可烤,无烤不成食,如烤肉饼、烤羊肋、烤鸡排、烤肉串,甚至烤西红柿、烤青椒、烤洋葱等等。当然,最受人们青睐的,还是烤肉。土耳其人的烤肉方式很多,有转烤、二烤、串烤等等,甚至连某一个地方的特色烤肉都由这个地方的地名来命名。

  转烤起源于土耳其首都安卡拉地区,主要原料为牛肉、羊肉或鸡肉。烤时,厨师先在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等调料,然后加以搅拌,再抹上油,用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来,形成一个巨大的肉团,最后不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后,厨师就会把这一侧转过来,用一把长刀将上面的肉一片片的切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。据厨师介绍,由于转烤肉比较干,所以在烤的时候掌握火候是关键之处。二烤起源于土耳其东部埃尔祖鲁姆的奥尔图地区,主要原料是羊羔肉。顾名思义,二烤,就是要烤两次。厨师先在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱等调料后进行搅拌,再用铁棍将肉片一片片地穿成像转烤那样的肉团,然后将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下,将表面烤熟的肉切下来后,再用炭炉烧烤肉的底部,直至熟透,即可食用。串烤则与中国新疆地区的烤羊肉串相似,唯一不同的就是不是串在竹竿上吃,而是烤熟后取下放入盘子内食用。厨师通常选用优质的羊羔肉剔去筋骨后切成小块,加入盐、酸奶、油等进行搅拌,然后用铁丝串上肉块,放入冰箱内冷冻6~48个小时,待调料入味后,把准备好的肉串放在炭炉上烤10~20分钟后,再将铁丝上的肉块逐个取下放在盘子里,配上新鲜的洋葱即可食用。阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉,其主要原料为羊肉。厨师先将肥、瘦羊肉分开,再用一种特制的弧形大刀反复切剁。当肉被剁成小细块后,再把肥肉和瘦肉合起来揉成肉团,用准备好的泉水将肉团裹到约50 cm长的铁杆上,置于炭炉上烧烤。阿达纳烤肉中肥肉较多,有点腻,味道甜而辣。需要提醒一下的是:吃土耳其烤肉时,一定要吃点烤青椒、西红柿和咸酸奶。因为青椒和西红柿可解腻,咸酸奶则有助于消化。

 

  当然,除了烤肉,土耳其还有其他的美食。有鲈鱼、鳟鱼、黄鱼、鲥鱼、比目鱼、剑鱼、黑海的小鱼和独特的锅盖鱼,也有大虾、鱿鱼等等,应有尽有,供食客选择。香煎小黄鱼、油煎比目鱼、鲜烤鲈鱼,浓汤烂炖等让人垂涎。最值得推荐的是烤锅盖鱼和盐包鱼。锅盖鱼的形状圆而扁,其鱼皮富含胶质,口感鲜美,而盐包鱼一般选用鲈鱼。做时,先用厚厚的一层盐把鱼包起来,然后放到火里烤,整个过程至少1小时;烤好后端上桌,浇上乙醇,再用打火机点着。适时,火焰腾的一下窜了上来,整个餐馆的气氛也会为之一振,这也是吃这道鱼最精彩的部分。由于鱼本身不沾火,所以在吃的时候,鱼肉鲜嫩无比。   

土耳其餐一般从前菜开始,所谓前菜,相当于中餐中的凉菜。前菜的品种之多远远超过了主菜,可以是肉类、鱼类,也可以是蔬菜;可以是冷菜,也可以是不冷不热的料理,土耳其奶酪、腌橄榄、腌红柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、芸豆、腌小章鱼和虾仁等都属前菜。适时,服务生会推着满满一餐车前菜送到各个餐桌前,供食客挑选。“派德”是土耳其人的主食,听起来名字挺洋气,其实是一种面饼。有的像山东大饼一样韧劲十足;也有的切成丁字块,呈深褐色的碎派德;有刚出炉时膨胀得像小山,撕开后就平扁下来的膨派德;也有犹如小匹萨般,但没有乳酪的“起马勒派德”,品种繁多,数不胜数。   

土耳其人热爱甜食,由于那里盛产蜂蜜,所以很多甜点都是由蜂蜜制作的。如糖浸南瓜、土耳其“拔丝”饼等,吃起来甘甜可口,味道独特。如果你不怎么喜欢甜食,也可以中和甜点,方法是来一杯土耳其红茶或咖啡。土耳其人喜欢茶,用他们的话说,就是不可一日无茶,一日不可少于10杯茶。喝土耳其红茶用小杯,可以加糖,但从不加奶。土耳其咖啡是出了名的苦,对习惯了甜味咖啡的人来说,喝之前一定要有心理准备。

 

  土耳其有一种特色酒,名为拉克,又名狮子奶,意思是男人喝的奶。这种酒的喝法很特别,先在一只杯子里倒上小半杯,然后加矿泉水或冰块,这时酒立即会变成浑浊的乳白色液体,味道就像甘草止咳露一般。配合着碰杯声,将杯中酒一饮而尽,此时,你一定会有一种身临土耳其的感觉。同时也会感觉到把土耳其称为“美食之国”,实不虚矣。

土耳其国土面积不大,但地理位置十分特殊,一国一市一桥横跨欧亚大陆。历史上曾有许多文明在这块土地上驻留,所以,土耳其融合了欧亚各地饮食特色。有人说,世界上最讲究吃的第一是中国,第二是法国,第三是土耳其。也有人说土耳其美食是东方的法国料理。要想感受土耳其菜肴的魅力,最好去那里亲自品尝一下。   

永远的红茶土耳其人不可一日无茶。土耳其人爱喝茶的习惯源自中国。所以土耳其语的茶也叫“cha”。既然全民嗜茶如此,茶馆也乐得服务到家,于是就有了彰显土耳其特色的提茶盘、红茶杯,让茶馆服务员可以提着茶壶四处送茶。街头的流动茶摊也很有趣,他们的生意相当不错。人们等候公车时来杯茶,等人时坐在路边喝杯茶,正餐前也离不开茶。可以说,红茶是土耳其最盛行的饮料了。   

丰富的梅泽 在土耳其语中,梅泽就是“前菜”的意思。正宗的土耳其餐一般从前菜开始,相当于中餐的凉菜。前菜声势之大远超过主菜,可以是肉

 

  在土耳其吃烤肉,一定不要错过安卡拉羊排。羊肉骨头带着油脂,烤成金黄色,咬一口肥而不腻,齿颊留香。   

独特的派德 派德是土耳其人特有的主食。常见的有像山东大饼一样咬劲十足的派德:切成丁块呈深褐色的碎派德;烤出炉膨胀得像小山、一撕开就平扁下来的膨派德;还有犹如小比萨一样,只是没有乳酪的“起马勒派德”。   

清淡的萨拉特 土耳其不仅是肉食者的天堂,那里蔬菜也鲜美。其中,最具代表性的沙拉“萨拉特”,用的都是新鲜的蔬菜,如红薯、小黄瓜、洋葱、彩椒、黑橄榄等,再淋上优质的橄榄油,不但清脆爽口而且含有丰富的维生素。   

香醇的葡萄酒 据史书记载,在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人是靠在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。如今在土耳其的年轻人当中,喝葡萄酒正成为一种新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市,消费葡萄酒大有超过消费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势。

 

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